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      近几年，中秋节、春节、情人节等节日的消费一直保持着强劲势头，尤其80、90后的结婚消费在酒店业绩所占比重日益提高。婚宴消费占比达到了25.4%，比2010年增长了5.8个百分点。今年上半年，酒店婚宴收入更是实现同比增长7.4%，婚宴已经成为酒店业绩实现增长的重要市场。

　　婚宴市场的变化趋势

　　婚宴，在民间的传统称谓叫“喜宴”，寓意亲朋好友齐聚一堂，吃喜糖、喝喜酒，共同见证一对爱侣开启美好幸福的生活。婚宴消费正发生着明显的变化，而消费者对酒店服务的要求也越来越高。

　　婚宴桌数明显增多。从近几年的接待中我们发现，一对新人宾客的接待数量在50桌以上甚至70桌以上的占40%左右，以往当地男、女双方亲朋好友分别宴请的习俗正渐渐变为双方亲朋一起宴请，逐渐体现出化繁为简的趋势，大型婚宴接待已日趋普遍。

　　婚宴标准明显提高。不少客人还会根据自己需求要求增加个性菜肴，提高用餐标准，比如，在2188元/桌标准的基础上，把标准提高到2308元/桌，或把2588元/桌提高到2780元/桌，最豪华最大型的曾有6500元/桌，共160桌。作为一个三线城市，酒店婚宴标准的大幅度提高反映了人们生活水平和待客品质的不断提升，这为酒店做婚宴产品设计时提出了更高的要求。

　　婚宴举办彰显创新。如今新人们举办的婚宴异彩纷呈，充满着创新的元素。比如：三四年前，婚宴招待宾客在餐桌上会放置几包中档喜烟，每位客人分发两包普通喜糖就完事;现在不仅高档的中华香烟比比皆是，喜糖规格品种极多且包装高档，尤其是大部分新人会给客人回赠价格不菲的贺礼，有进口水果、床上用品、家用电器等，让宾客高兴而来、满载而归;有的甚至进行现场幸运抽奖，对幸运客人分别赠与各种价值不等的礼品，让宾客满意加惊喜;还有的邀请知名主持人或歌星助兴，婚宴似晚会一般高潮迭起。

　　婚宴装饰和形式更趋时尚。一是现场装饰多采用鲜花装饰，如路引、拱门、婚房、舞台、星光大道、餐桌等都要求用鲜花装饰;二是日趋崇尚西式婚礼，西式婚礼要求有鲜花花篮、花童、礼炮、蛋糕、追光灯、乐队等;三是每一对中、西式婚礼，都有着精美的策划和设计，“故事婚礼”蔚然成风。

　　创新服务体验才能做优做强

　　接待前的细节沟通。从接到客人预订开始，酒店就要与宾客进行不断地沟通，包括场地、桌数、菜单、婚礼形式的确定，司仪、乐队、装饰公司、婚房布置的选择，菜肴、服务的要求，以及客房、停车位等需求，每一个环节都要未雨绸缪，记录在案，协调落实。对特别大型的婚宴接待，还要召开专题会议，集中解决接待部门存在的困难和需要协调的细节问题，细化分工，明确责任和要求，前后台配合培训演练及后台设施设备保障任务等，以保证服务的圆满。

　　接待中的服务跟踪。现场走动管理、跟踪服务状态是保证接待圆满的关键，其任务包括：一是关注客人的服务需求，引导设施服务;二是对现场客人的特殊要求或服务中的突发事件进行快速高效的处理;三是承上启下，对客人的服务信息进行传递，及时弥补不足，满足客人的各种服务需求;四是对出品质量进行把关，确保品质和快速;五是现场巡查补台，关注进出客人的动态，保证客人的财产安全和车道畅通;六是做好接待结束后的客人送别服务，收台指挥，督导使用物品及时归位，保证整个过程自始至终有序、高效、圆满。

　　接待后的总结提高。追求尽善尽美的服务是每个酒店人的愿望，但服务无止境，细细回味，一定会发现一些不尽如人意需改进的地方。高品质大型婚宴接待，是数不胜数的细节构筑了完美和成功。好的方面固然要保持和发扬，不足的方面更要加以总结、分析、研究和改进。

　　婚宴消费的增长和变化，无疑为酒店的经营增强了信心，也为酒店业在社会经济低迷时期创新市场开发提供了良好的机遇，各位同行应该把握这种时机，推陈出新婚宴产品，为酒店实现增收开辟新的途径。（婚聚网）